Vignes
100% Sangiovese.
Que sont les distillats ?
La première prémisse à faire est que les distillats ne sont ni des amers ni des liqueurs. Ce sont des boissons alcoolisées obtenues à partir de la fermentation de matières premières d'origine végétale, telles que des céréales, du vin, des racines ou des fruits, dans lesquelles l'eau et l'alcool sont ensuite séparés au moyen d'alambics, dans la phase dite de distillation.
Les distillats ont généralement une teneur en alcool supérieure à 40° et se détectent par une faible présence de sucres (maximum 2%). Dans la plupart des cas, le caramel est utilisé, mais presque exclusivement pour donner à la boisson une couleur plus chaude.
Pour distinguer les différents types de distillats sont les matières premières, ainsi que la technique de distillation utilisée et le vieillissement :
GIN:
c'est la boisson alcoolisée à base de genévrier obtenue par la distillation de céréales ou de pommes de terre et la macération de plantes. Utilisé habituellement comme base d'un cocktail, il trouve son parfait complément dans l'eau tonique ou le jus de citron, avec lesquels il donne naissance respectivement au gin tonic ou au gin citron.
une caractéristique particulière de la grappa est qu'elle doit nécessairement être vinifiée et distillée en Italie et exclusivement avec des raisins italiens. Pour cette raison, c'est l'un des distillats de fierté de notre pays, comme la variante "barricata", qui nécessite un vieillissement d'au moins la moitié du temps en barrique.
Zone de production
Sant'Andrea a Gavignella, un hameau de Gambassi Terme (Florence-Toscane) dans des vignes d'un âge allant de 50 à 10 ans.
Typologie des sols
Le vignoble est situé à 170-200 m d'altitude, sur des coteaux aux fortes pentes (27-29%) et orientés sud-ouest. Sol profond, assez calcaire et riche en salinité. Le climat est subméditerranéen avec des étés chauds et des hivers assez froids, et avec une influence marine. Pluviométrie moyenne (904 mm par an) avec maximum en novembre/décembre et minimum en juillet/août. La température minimale et maximale de la véraison à la récolte est de 8-34°C en août, 9-30°C en septembre et 12-27°C en octobre.
Système agricole
Archet Guyot inversé et toscan.
Densité et rendement des plants
3.300-4.800 pieds/Ha, 7.5 t/Ha.
Période de récolte
Environ du 20 septembre au 10 octobre avec vendanges manuelles en paniers de 20 kg.
Données analytiques moyennes
Alcool 14,5% vol. pH 3,60, acidité totale 5,0 g/l.
La température de service
40°C avec stockage dans un endroit frais évitant les changements brusques de température.