CHIANTI DOCG
Vitigni
Sangiovese 100%.
Zone de production
Sant'Andrea a Gavignalla, frazione di Gambassi Terme (Firenze-Toscana) in vigneti con un'età che varia dai 50 ai 10 anni.
Tipologie de terre
Il vigneto è posto ad un altitudine di 170-200 m slm, su colline con forti pendenze (27-29%) e con esposizione a sud-ouest. Suolo profondo, abbastanza calcareo e ricco di salinità. Il clima è submediterraneo con estati caldi e inverni abbastanza freddi, e con influenza marina. Precipitazioni medie (904 mm annui) con massime a novembre/dicembre e minime a luglio/agosto. La température minimale et massique dall'invaiatura alla raccolta è di 8-34°C ad agosto, 9-30°C a settembre e 12-27°C ad ottobre.
Système d'allevamento
Guyot capovolto et archetto toscano.
Densità di impianto e resa
3.300-4.800 ceppi/Ha, 75 q/Ha.
Période de vendemmia
Approssimativamente dal 20 settembre al 10 ottobre con raccolta manuale in ceste da 20 kg.
Vinification
La fermentation a eu lieu dans des contenants de ciment vérifiés et acciaio à une température de 28 °C pendant la durée de 5 jours. Je tempi di macerazione sulle bucce sono di 7 giorni. La fermentation malolattica est spontanée dans le ciment vetrificato o acciaio. L'invecchiamento è di 4 mesi in botti di acciaio e cemento vetrificato, e un affinamento di 3 mesi in bottiglia.
Dati analitici medi
Alcool 14,5% Vol. pH 3,60, acidité totale 5,0 g/l.
Remarque organolettiche
Vinificato valorizzando al massimo il potenziale aromatico del vitigno toscano per eccellenza; all'olfatto è intrigante, carico di delicati aromi che ricordano l'amarena, la violetta e il ribes. Al gusto si presenta morbido, equilibrato e avvolgente.
Température de service
16-18°C con conservazione in luogo fresco evitando sbalzi di temperatura.