CHIANTI DOCG
Vignes
Sangiovese 100% .
Zone de production
Sant'Andrea a Gavignalla, hameau de Gambassi Terme (Florence-Toscane) dans des vignobles âgés de 50 à 10 ans.
Type de sol
Le vignoble est situé à 170-200 m d'altitude, sur des collines à fortes pentes (27-29%) et orientées sud-ouest. Sol profond, assez calcaire et riche en salinité. Le climat est sub-méditerranéen avec des étés chauds et des hivers assez froids, et avec une influence marine. Précipitations moyennes (904 mm par an) avec des maximums en novembre / décembre et des minimums en juillet / août. La température minimale et maximale de la véraison à la récolte est de 8 à 34 ° C en août, de 9 à 30 ° C en septembre et de 12 à 27 ° C en octobre.
Système d'entraînement
Guyot inversé et arc toscan.
Densité et rendement des plants
3300-4 800 pieds / Ha, 75 q / Ha.
Période de récolte
< p> Du 20 septembre au 10 octobre environ avec vendanges manuelles en paniers de 20 kg.Vinification
La fermentation a lieu dans des conteneurs en béton vitrifié et en acier à une température de 28 ° C pour la durée de 5 jours. Les temps de macération sur les peaux sont de 7 jours. La fermentation malolactique est spontanée dans le ciment vitrifié ou l'acier. L'élevage est de 4 mois en fûts d'acier et de ciment vitrifié, et un affinage de 3 mois en bouteille.
Données analytiques moyennes
Alcool 14,5% Vol. PH 3,60, acidité totale 5,0 g / l.
Notes organoleptiques
Vinifié en tirant le meilleur parti du potentiel aromatique du cépage toscan par excellence; au nez, il est intrigant, plein d'arômes délicats rappelant la cerise noire, la violette et le cassis. Le goût est doux, équilibré et enveloppant.
Température de service
16-18 ° C avec conservation dans un endroit frais évitant les changements brusques de température.